Cafés del Altiplano
Café de especialidad guatemalteco: origen, trilla y tueste de la casa Plateau Harvest.
- Green Coffee Buyer
- Bea Macías
- Origen
- Altiplano de Guatemala
- En el evento
- Bea estará presente de forma virtual
Cafés del Altiplano (CDA) es la división guatemalteca de Plateau Harvest, la casa de origen y trading del grupo: un negocio familiar inscrito como exportadora en Guatemala y Colombia, con trilladora propia en Neiva (Huila) y tostaduría en Guatemala. Al frente está Beatriz "Bea" Macías, catadora, tostadora y compradora de café verde con veinte años recorriendo toda la cadena del café. A Tijuana traen exclusivamente café de Guatemala: diez kilos de seis lotes que van del natural anaeróbico con levadura de champagne al lavado clásico de Huehuetenango.
Bea Macías: veinte años recorriendo la cadena del café
Bea empezó como barista en 2007 en cafeterías de segunda ola de Guatemala. En 2017 se mudó a México: fue Head Barista en Quentin Café (Roma Norte, CDMX) y embajadora de marca en Café Estelar (Guadalajara), donde apoyó el control de calidad de la tostaduría bajo la mentoría de Jorge Sotomayor. De ahí saltó al trading en MCP Alliance Corp, comprando y vendiendo café verde de toda Latinoamérica; tras la pandemia volvió a Guatemala como directora de cafés especiales en Olam y luego trabajó en Café Imports como Origin Liaison y Green Coffee Buyer. Hoy lidera la compra y venta de café verde de CDA en Guatemala y, como trader de Plateau Harvest, apoya el comercio de café en México, El Salvador, Honduras, Costa Rica, Nicaragua y Perú. Ha sido jueza nacional de Baristas, Brew y Latte Art en varias temporadas, en Guatemala y México.
La Senda · Acatenango: fermentaciones de champagne al pie del volcán
Entre el volcán Acatenango y el Volcán de Fuego, a 1,550–1,970 msnm, La Senda cultiva 27 hectáreas de suelos volcánicos con tradición cafetalera desde los años cuarenta, hoy lideradas por Arnoldo Pérez Meléndez y María Eugenia Escobar junto a ~70 trabajadores de la aldea El Socorro. Trabajan Caturra, Bourbon, Pache, Gesha y Pacamara con procesos honey, naturales, anaeróbicos y maceración carbónica: fermentaciones controladas de hasta 200 horas y secado lento en camas africanas a la sombra. Su sello es el proceso propio "Levadura de Champagne" (Saccharomyces bayanus, 72–100 horas en tanques anaeróbicos), que da frutas blancas, uva verde, pera y una efervescencia tipo espumante. Tazas jammy / winey de 86+ puntos.
Los Manantiales · Jutiapa: chocolate y cuerpo del Nuevo Oriente
Fundada en 1997 por Adolfo Pivaral y hoy dirigida por su hijo Ronald, Los Manantiales cultiva 32 hectáreas a 1,730–2,000 msnm bajo sombra de aguacate, pino e ingas, con beneficio húmedo propio en Mataquescuintla que procesa café de cuatro fincas de la región. Entre sus variedades: Geisha, Pacamara rojo y amarillo, Anacafé 14, Catuaí, Bourbon, Rume Sudan, Java y Pacas. Perfil balanceado, de buen cuerpo y notas de chocolate.
Huehuetenango: altura, frío y fruta
Huehuetenango es la región más alta de Guatemala y la única del país con suelos de origen no volcánico. Protegida de las heladas por la Sierra de los Cuchumatanes, recibe corrientes frías del Golfo de México que retrasan la maduración del fruto y concentran azúcares y ácidos — por eso da algunas de las tazas más ácidas y frutales del país. El lote regional que viaja a Tijuana es de proceso lavado tradicional: dulce, con caramelo y manzana verde sobre una base achocolatada y de frutos secos.
— GALERÍA
¿Quieres probar estos cafés?
Vive Mundo Silvestre Coffee Camp el 29 de agosto en Tijuana.